Борщовая заправка
4 кг свеклы (на крупной терке)
1,5 кг помидоров (дольки)
0,5 кг перца (кусочки)
0,5 кг лука (полукольца)
2 ст. л. соли
2 ст. л. уксусной эссенции
200 г сахара
500 г масла
Варить 40 мин.

Варенье из огурцов (старинный рецепт)
Отобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики (корнишоны) без зернышек, вытереть их хорошо, опустить в сильно подсоленную воду, положить туда же капустный лист, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем выложить их в таз, положив на дно и прикрыв огурцы сверху такими же капустными листьями. Вскипятить соленую воду, в которой вымачивались огурцы, залить ею огурцы. Когда вода слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз прикрывая таз, чтобы вода не остывала слишком быстро.
Когда огурцы позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, затем воду слить, огурцы хорошо обтереть, залить остывшим сахарным сиропом с добавлением имбиря, цедры и лимонного сока. На следующий день сироп слить, добавить сахар, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскипятить их раза два.
Для сиропа:
1 ½ ст. воды
400 г сахара
25 г имбиря
цедра и сок от двух лимонов
Затем добавить на 400 г огурцов 600 г сахара.

Грибы маринованные
Отварить грибы 1,5-2 часа. Разложить в стерилизованные банки не плотно, на 3/4, залить маринадом, сверху в банку влить 1 ч. л. раст. масла.
Маринад: 1 л воды
2 ст. л. сахара
4 ч. л. с горкой соли
3 лавр. листа
6 горошин черного перца
3 ч. л. уксусной эссенции

Грибы маринованные (лисички)
лисички - 1 кг
вода - 1/3 стакана
уксус 70% - 2/3 стакана
соль - 1 ст. ложка
сахар - 1 ч. ложка
перец душистый - 3-5 шт.
лавровые листья - 1-2 шт.
гвоздика по вкусу
Грибы очистить, промыть, обрезать ножки. Шляпки грибов отварить в соленой воде в течение 20-30 минут, затем откинуть грибы на дуршлаг.
В воду добавить соль и уксус, довести смесь до кипения, положить в воду грибы, проварить 20-25 минут. В конце варки добавить соль и сахар. Затем грибы вместе с маринадом охладить, разложить в подготовленные банки и закатать.

Грибная солянка
1 л масла
1,5 кг моркови
1,5 кг лука
1,5 кг капусты (можно больше)
3 ст. л. сахара
1,5 кг огурцов (можно без них)
1 ст. л. уксусной эссенции
0,5 кг перца
0,3 кг отварных грибов
2 кг помидоров
В кипящее масло добавить морковь и варить 5 мин., далее лук (кольца) и варить 5 мин., далее сахар и капусту и варить 5 мин., далее огурцы, соль, эссенцию, перец, грибы, помидоры, 3-4 лавр. листа, перец-горошек по вкусу. Всё перемешать и варить 30-40 мин. Соль по вкусу.

Грибы в томатном соусе
Грибы отварить в подсоленной воде (на 1 л воды - 20 г соли и 4 г лимонной кислоты). Сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Приготовить соус (на 1 кг грибов): 15-20 г соли
40 г сахара
200 г томатного соуса
200 г воды
4 лавр. листа
50-60 г масла
40 г 9% уксуса
Опустить в соус грибы и тушить 15-20 мин.

Грибы соленые (шампиньоны)
шампиньоны - 10 кг
соль - 2 стакана
перец горошком по вкусу
лук по вкусу
Снять с шампиньонов кожицу, большие грибы разрезать на 2-4 части. Уложить в банки слоями, пересыпая каждый слой солью, перцем и рубленым луком. Сверху положить груз, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить их в холодном месте.
Если во время хранения в банках скопилось много сока, излишки можно слить и использовать для приготовления соуса.

«Дунайский салат»
3 кг помидор
1,5 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
2 стол. ложки соли ( с горкой)
Морковь натереть , перец нарезать маленькими кубиками (0.5х0.5 см), всыпать 1/3 соли, затем порезать лук квадратиками, помидоры кубиками, добавить остальную соль. Оставить на 8 часов ( или на ночь).
Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.
Одновременно сварить заливку:
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла.
Влить заливку в кипящий салат, все перемешать, вскипятить, разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и убрать «под шубу». (Последнее время закатываем под винтовые крышки, «шуба» легкая – пуховой платок. Под теплой шубой овощи становятся слишком мягкими). Лучше брать южные овощи, они более сладкие – салат будет вкуснее.

Жгучий перец
Перец моем и аккуратно, стараясь не сломать, укладываем в банку, как можно плотнее. Заливаем кипящим маринадом, когда остынет, убираем в холодильник. Готово через 4-5 недель, когда уйдет горечь.
Маринад: наливаем кипящую воду в емкость с перцем, половину воды выливаем, вместо неё льем уксус 9%, сколько добавили уксуса, столько же кладем сахара, немного соли, кипятим и заливаем перец.

Заготовка для рассольника
135 гр. соленых уже огурцов, можно свежепосоленных
35 гр. репчатого лука
10 гр. зелени петрушки
по 70 г корня сельдерея и петрушки, 70 гр. морковки, 70 гр. картофеля
1-2 ч.л каперсов, но можно и без них, у кого есть сад с цветами каперсы можно заменить зелеными семенами настурции
3-4 горошины черного перца
1 лавровый лист
1/4 ст. ложки соли
Огурцы заранее просоленные разрезать вдоль мелкими ломтиками.
Все коренья очистив от кожи проварить минут 20 и нарезать соломкой.
Картофель бланшировать 1-2 минуты
лук и зелень измельчить
Все овощи смешать, залить кипятком так, что бы вода чуть прикрывала, добавить соль, лавровый лист, и черный перец
Помешивая варить 5-6 минут после чего уложить в стерилизованные банки. Пастеризовать 15 минут , затем закатать.

Заправка для борща
2,5 кг свеклы (на тёрке)
300гр. Лука (жарить )
05 кг. моркови, перца, помидор (обжарить и добавить1ч.л. молотого перца чёрного,2 зуб. чеснока.1 ст. ложка соли,3 ст. л. песка, уксус 3-4 ст. ложки.
Варить 10-15 минут.
Делали рецепт огурцов мариновано - солёных с горчицей, не взрываются, вкусные очень.
Огурцы как обычно уложить по банкам со специями, залить рассолом горячим: на 1 л.воды -2 ст.л. соли.
Через два дня засыпать горчицу порошок на 3 л.банку 2ст.л. и дать постоять 5-6 часов. Потом всё слить прокипятить 5-7 минут, залить закрыть крышками.

Заправка для супов
1 кг перца (соломка)
1 кг лука (полукольца)
1,5 кг помидоров (крупные ломти)
0,3 кг моркови (на крупной терке)
В кастрюлю налить 1/2 ст. масла, выложить овощи + 0,1 кг измельченного чеснока, по 0,2 кг укропа и петрушки, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 5-6 лавр. листов, 20 горошин черного перца.
Довести до кипения и варить 15-20 мин. на тихом огне. За 5 мин. до готовности влить 1/2 ст. 9% уксуса.

"Золотая осень", или "Мечта огородника".
1 кг - кабачки и огурцы режем тонкими пластинками (так вкуснее)
1 кг - лук репчатый
1 кг зеленых помидор
1 кг перца (соломкой)
100 гр. соли. Это принципиальное отличие от других вариантов салата - добавляем только соль, остальные добавки - потом.
Все порезать, смешать, оставить на 8 часов (обычно на ночь).
Добавить 100 гр. уксуса, 300 гр. сах. песку, 400 гр. раст.масла.
Довести до кипения, кипятить 20 мин на слабом огне, разложить по банкам, закатать.
Я немножко изменяю пропорции овощей - 1 кг лук, помидоры, перец грамм по 700, огурцы 500-600, кабачки 1 кг. Главное, чтобы общий вес был около 4 кг.

Закуска из баклажанов «Десятка»
Баклажаны- 1 кг
Помидоры -600 гр.
лук репчатый - 10 шт.
перец сладкий - 10 шт.
соль - 2 ст. ложки
уксус 3% - 100 г
сахар - 100 г
масло растительное - 1 ст.
Баклажаны и помидоры нарезают кружочками, перец сладкий и репчатый лук — кольцами. Овощи укладывают слоями в глубокую сковороду или кастрюлю, заправляют солью, сахаром, уксусом и растительным маслом, добавляют перец горошком и тушат 30–40 мин. Сразу раскладывают в подготовленные банки и укупоривают крышками.
Можно не стерилизовать, а укутать в одеяло.

Икра из баклажан 2
На 2 кг бакалажанов 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перец ласточка, 2 кг помидоров или хорошей томатной пасты где-то 0,5 л.
Бабушка все пропускала через мясорубку, я же все перемалываю в комбайне, но можно и на терке.
Значит измельченные баклажаны обжариваем на растительном масле и перекладываем в большую кастрюлю. Так же по отдельности обжариваем лук, морковь, перец. Все перекладываем в кастрюлю. Кладем томатную пасту, соль, острый перец стручком или просто молотый, лавровый лист 5 шт., 10 горошин душистого перца, 4 ст.л. уксуса. Все это перемешиваем и доводим до кипения. Кипеть должно минут 15 и получиться однородная масса должна. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте.

Икра из репчатого лука.
Меньше, чем из 5 кг не стоит заморачиваться - очень сильно уваривается.
Лук очистить, разделить пополам. Половину порезать полукольцами, обжарить слегка на растительном масле. Вторую половину порезать крупными кубиками, бланшировать в кипятке. Обе половины соединить и пропустить через мясорубку. Полученную массу уваривать до желаемой консистенции. Добавить растительное масло (если надо), томатную пасту, соль. В готовую икру, не снятую с огня, добавить нарубленный укроп, размешать и выключить. Разложить по стерильным банкам, закатать. Проверено - гости не могут отгадать, из чего это сделано. Про пропорции не спрашивайте- всё на глаз, цвет и вкус.

Икра кабачковая
2кг кабачков
1кг морковки
1кг лука
1кг помидор
200г раст. масла
2ст.л. соли
2 ст.л.сахара
укроп или петрушка или сельдерей
2ст.л. уксуса 9%
Все овощи пропустить через мясорубку, морковку и лук слегка обжарить, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, варить 15 мин, за 5 мин до окончания варки добавить уксус. Разложить по банкам, закатать.
Эту икру можно готовить и без уксуса (у кого маленькие дети), она стоит у меня без холодильника на лоджии.

Икра кабачковая
4 кг. кабачков
1,5 кг моркови
6-7 шт.лука
4 шт перца болгарского
5 шт.помидор
томат паста густая 0,5 мл, соль, сахар, уксус(2-3 ст. ложки),масло раст.
Все овощи через мясорубку или как я на шинковке или тёрке(тогда на салатик больше похоже)
Кабачки выпариваются до исчезновения жидкости, далее добавляется перец и помидоры.
Лук и морковь пассируются для придания икре красивого цвета. Все соединяется и добавляются специи по вкусу, для любителей поострей перчик. Уксус в конце (чуть чуть примерно 1 ст. ложка).Тушить 2 часа. Разложить в стерилизованные банки.
Пожарить всё отдельно кроме кабачков они выпариваются от сока, но я жарю только лук и морковь, остальное слегка пассирую. Измельчать совсем не обязательно мы любим кусочками, а если хотите пюре образную крутите всё через мясорубку, в комбайне не стоит туда сюда её перекладывать не есть хорошо.

Икра кабачковая
6 кг кабачков(можно брать в 2 раза меньше всего) пропустить через мясорубку
1 кг репчатого лука обжарить
500 гр. майонеза
1 ст.ложка соли
1 ч.ложка красного молотого перца и варить 1,5 часа
Затем добавить 500 гр. томат. пасты и стакан(100гр.) сахара и стакан растит. масла, далее варить еще 1 час. Разложить по банкам, закатать, и под "шубу".

Кабачки в томатном соусе
2кг кабачков
1 литр томатного сока (без добавок)
1 ст.ложка соли
200г растит. масла
100г сахара
100г чеснока, пропущенного через чесночницу
100г уксуса
1 острый перец
Кабачки порезать кубиками, из всего остального за кипятить рассол, кинуть туда кабачки и варить 10-15мин. Разлить по стерилизованным банкам. У меня получилось 4-ре 800-грамовые банки.

Капуста с красными помидорами
На дно банки положить укроп, лук, нарезанную кружочками морковь, гвоздику, перец-горошек. Затем уложить слоями помидоры и капусту. Залить на 15 мин. кипятком, затем слить и приготовить на этой воде рассол.
На 3-х литровую банку: 1,2 воды
1,5 ст. л. с верхом сахара
1,5 ст. л. без верха соли
Рассол вскипятить, влить в банку, добавить 100 г 6% уксуса и сразу закатать.

Кабачки "Тёщин язык".
Кабачки (молодые не очищайте, крупные д.б. без кожицы и семян) - 2 кг
помидоры - 1 кг
5 красных сладких перцев
1 красный горький перчик
сахар - 1 стакан
подс. масло - 1 стакан
соль - 3 ст.л. без верха.

Лечо 1
3 кг помидор
1,5 кг перца
чеснок 6-7 зубцов
сахар 180 г
соль 30 г
1,5 кг помидор, перец и чеснок порезать соломкой (я чеснок тру на крупной терке). Сложить в кастрюлю, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить остальные помидоры, нарезанные дольками, соль, сахар. Варить еще 30 мин, разложить, закатать.

Лечо 2
1.5кг помидор
1.5кг морковки
1.5кг сладкого перца
1кг кабачков
200г раст. масла
2ст. л (без горки) соли
5-6ст. л сахара
100-120мл 9%уксуса
петрушка или укроп
Помидоры пропустить через мясорубку, морковку натереть тонкой соломкой, перец- соломкой,кабачки - крупной соломкой. Всё положить в кастрюлю и варить после закипания 15мин. За 5мин добавить петрушку и уксус. Разложить по банкам и закатать.

Лечо 3
3кг сладкого перца
2кг помидор
100г чеснока
125г уксуса 9%
150г сахара
200г раст. масла
2ст.л соли (без горки)
Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать крупной соломкой, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло. После закипания варить 10мин, за пару мин до окончания варки добавить уксус и чеснок. Разложить по банкам и закатать.

Лечо 4
4 кг. перца (порезать соломкой)
800 гр. томатной пасты.
В эту пасту:
по 1 ст.сахара, уксуса.
2 ст.ложки соли
1 стакан масла.
Рассол закипит и можно бросать перец. Варить 20 минут.
Еще можно сделать острую приправу.
Морковь и помидоры на терке потереть и обжарить. Потом добавить острый перчик и чеснок, соль.
Или просто пропустить через мясорубку помидоры и добавить чеснок и перчик острый. Хорошо как и в суп так и в различные соусы. Можно в мясо. Только хранить надо в холоде.

Лечо 5
3 кг помидор
7 шт. болгарского перца
2-4 зубчика чеснока
1 ст.ложка песка
2 ст.ложки соли (но я делаю по вкусу)
1,5 кг помидор намыть и разрезать на 4 части. Перец вымыть, удалить черенки и семена, нарезать соломкой (где-то 6 частей), в кастрюлю, всыпать соль и сахар и довести до кипения. Как только закипит, всыпать 1,5 кг помидор целых, довести опять до кипения. Кипятить 7 минут и разложить по банкам. Закатать, перевернуть вниз крышкой, накрыть теплым одеялом и до остывания. Получается около четырех 800-граммовых банок.

Лечо 6
3 кг болг. перца + один небольшой кусочек горького перца
2,5 кг помидоров
Помидоры прокрутить через мясорубку, добавить 2 ст. ложки соли и кипятить 10 минут.
Добавить 200 гр. сахара, 150 гр. 6% уксуса, 150 гр. раст. масла.
Перец почистить, разрезать на 4-8 частей, в зависимости от величины, выложить в кипящие помидоры, тоже довести до кипения и кипятить 20-30 мин, я обычно на вкус готовность определяю.
Горячим разложить в стерилизованные банки и убрать на ночь под шубу.

Лечо 8
3кг перца болгарского
500гр томатной пасты
500гр воды
0,5 стакана масла растительного
0,5 стакана сахара
1 ст.л.соли
3 ст.л. уксуса
Перец очистить от семян, порезать на колечки или дольки, залить кипятком и оставить на 5-10 минут. Слить воду добавить все компоненты кроме уксуса. Варит 20 минут. В конце добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам.

Лечо 9
2 кг сладкого (желательно в большинстве красного) перца режем полосками
2 кг помидор пропускаем через мясорубку или я делаю в комбайне
1 кг лука режем полукольцами
Наливаем в кастрюлю масло, пассируем в нём лук минут 5, добавляем перец и помидоры, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, чёрный и красный молотый перец по вкусу, лавровый лист, выдавливаем головку чеснока. Варим минут 30 (готовность определяем на вкус, мы например не любим когда перец очень разваривается). Снимаем с огня, добавляем 2-4 ст.л. уксуса. Разливаем по банкам ,закатываем, укутываем в шубу до остывания.

Лечо из кабачков 1
2кг кабачков
2кг помидор
2 головки чеснока
100г раст. масла
100г сахара
2ст.л. соли
2ч.л уксусн. эссенции
Кабачки с кожей и семенами нарезать крупной соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку или комбайн. Помидорную массу слегка выпарить на большом огне (15-25мин), добавить кабачки, соль, сахар, раст. масло. После закипания добавить чеснок, кипятить 10мин, добавить уксусн. эссенцию, проварить еще 2-3мин, разложить по банкам. Закатать.

Лечо из кабачков 2
750 гр. томатной паты
750 гр. воды
2 ст. ложки соли
200 гр. сахара
200 гр. подсолнечного масла
Все это довести до кипения.
Затем добавить:
3,5 кг кабачков
4 шт. больших болгарских перца
2-4 головки чеснока (все нарезанное кубиками, чеснок надавить или нарезать мелко)
Варить 30-35 минут. По банкам.
Вместо варенья из клубники делаю протертую
Можно свежепротертую, но тогда ей место только в холодильнике. Я делаю так: на мясорубку клубнику. Сахар по вкусу, чем меньше, тем вкуснее, но большой риск, что она испортится. Поэтому кладу побольше, где-то 2 к 1. Довожу до кипения и по банкам.

Лечо из кабачков 3
3 кг очищенных кабачков и 200 гр. чеснока пропустить через мясорубку (я опять же делаю в комбайне) Вылить полученную смесь в кастрюлю, добавить туда 20 гр красного молотого перца, 300гр томатной пасты, 1 стакан масла, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана уксуса, соль по вкусу. Варить 1 час (чтобы жидкость немного выкипела). Горячим разлить по банкам и закатать (я закрываю винтовыми крышками), укутать до остывания. Хранится очень долго даже не в холодильнике.

Медальоны из баклажан
2 кг баклажан очистить от шкурки, нарезать кружочками, посолить (просто как для жарки).
Оставить на 2 часа. Затем слегка обжарить на растительном масле.
Уложить в кастрюлю или банку: слой баклажан, слой приправы по очередно несколько раз.
Залить 0,5ст. масла (пахучим) и рассолом.
Приправа: петрушки (не жалейте), чеснок (1,5-2 головки, не зубчика) мелко нарезать.
Рассол:0,5 л воды, перец горошком, 0,5 стакана уксуса 9%, лавровый лист.
Закипятить рассол и охладить. Заливать холодным рассолом. Хранить в холодильнике.
Начинка для пирогов, блинов
На 1 кг фруктов - 100-200г сахара
Подойдут любые ягоды или фрукты (яблоки, слива, вишня и т.д.). Очистить яблоки, нарезать на дольке, засыпать сахаром, поставить на огонь, довести до кипения, непрерывно помешивая, НЕ КИПЯТИТЬ, сразу разложить по банкам, закатать, под "шубу" не надо.

Наливка из черноплодной рябины (можно и другие ягоды использовать)
100 листьев вишни
80 ягод черноплодки
1200 гр. холодной воды
далее все кипятить 30 мин на маленьком огне, процедить, добавить 250 сахара+1чл лимонной кислоты+250 водки
500 гр. ягод
300 гр. сахарного песка.
0,5 л . воды
0,5 л. водки.
Все в 3х л банку и на месяц в холодильник.

Овощное ассорти
Перец, помидоры, огурцы моем и укладываем на укроп с чесноком и смородиной.
Маринад на 1,5 л банку:
1л воды, 2 листа смородины, 2л лаврового листа, 3 горошка перца душистого, 3 горошины обычного перца, 3 зубчика чеснока, укроп. Соль 1 ст.л с горкой, сахар 100 гр., 2 ст.л 9% уксуса.

Огурцы в водочном маринаде
На банку объёмом 3 литра берём:
2 кг огурчиков (небольших, крепеньких)
2 столовые ложки крупной соли
2 столовые ложки сахара
100 мл 5-6% уксуса
50 гр. водки
1,5 литра воды
Листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошки душистого перца, лавровый лист, тмин - на дно банки.
Огурчики вымыть, положить на часа 3 в холодную воду. Хвостики не отрезать. В кастрюлю кладём все маринадные компоненты, кроме водки. Как закипит - погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.
Жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем (последний раз), даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем.
По такому же рецепту я делала маленькие (как шампиньоны) патиссоны и кабачки, порезанные кружочками.

Огурцы в горчице
Огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить; положить, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Банки немедленно закатать.
Около 1 кг мелких огурцов. 150 г репчатого лука, пучок укропа, 1/4 ст. ложки винного или столового уксуса, 350 г сухой горчицы, 5 ст. ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка перца.

Огурцы в горчице
4 кг. огурцов порезать кружками
1 луковица- 1 кг лука (на свой вкус) - кольцами
1 головка чеснока - порезать
2-3 моркови - на корейской тёрке
1 стакан нарезанного укропа
4 лавр. листа, 6 гор. черн. перца,
4 ст. л сухой горчицы
4 ст. л соли, 1 ст. сахара
1 ст. 9% уксуса,
1 ст. растит. масла
Всё, кроме уксуса, смешать, дать настояться. Сок пустить. (полчаса, пока банки готовить, достаточно будет). Далее 2 способа:
1. Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Влить уксус, закатать, укутать. Этим способом не делала, здесь, видимо уксус надо разделить на количество банок и вливать в каждую банку в конце стерилизации.
2. Сложить в большую кастрюлю, довести до кипения и проварить минут 5-10, как только огурцы поменяют цвет, выключить, влить уксус, перемешать, разложить по банкам, закатать, укутать.

Огурцы в томате
2кг помидор
0,5кг болгарский перец
0,5кг репч.лука
4,5кг огурцов
1ст.л соли (с горкой)
5-6ст.л. сахара
150г раст.масла
2головки чеснока
1ст.л. уксусн. эссенции
Помидоры пропустить через мясорубку, остальные овощи овощи нарезать, лук обжарить в масле, сложить в кастрюлю томатное пюре, лук, перец, соль, сахар. Когда закипит, добавить огурцы, измельченный чеснок, укс. эссенцию. Как только огурцы начнут менять цвет, сразу же раскладываем по банкам и закатываем.

Огурцы консервированные
Огурцы вымочить в воде 3ч.
В стерилизованную банку на дно положила: укроп, петрушку, чеснок, сладкий перец, перец горошком. Наполнить банку огурцами, залить кипятком на 5 мин. Воду слить.
Приготовить маринад:
На 3х л банку- 1,5 л маринада, 4 ст.л соли без горки, 2 ст.л сахара. Закипятить и залить. Добавить 2 ст.л уксуса 9%
Я делала на 700 мл воды 2 ст.л соли без горки, 1 ст. л сахара, 1 ст.л 9% уксуса.

Огурцы консервированные
Положить в стерилизованную банку специи (укроп, петрушку, чеснок, перец, лавровый лист).Затем, замоченные на 6-8 ч. Огурцы, залить рассолом (на3х л банку-9ст.л песку,9 ст. л уксуса 9%, 3 ст. л соли – за кипятить).Укутать в одеяло.

Огурцы (или помидоры) консервированные
В пустую трехлитровую банку на дно насыпать:
10 чайных ложек крупной соли (без горки)
3 чайные ложки сахара
3 чайные ложки уксусной эссенции
положить 2-3 л. черной смороды, дуба, укроп (зонтики), чеснок, перец горошком. Заполнить банку огурцами (предварительно замочив на 2-3 часа (попки отрезать) , (либо помидоры, проткнуть плодоножку пару раз)
Дальше банку закрыть полиэтиленовой крышкой и оставить без заливки на 12 часов.
Через 12 часов банка заливается крутым кипятком и сразу закатывается стерилизованными крышками, в шубу до полного остывания!

Огурцы консервированные с водкой
Огурцы перебрать, вымыть. На дно банки уложить листья смородины, вишни, хрена. Приготовить укроп, сельдерей, сладкий перец, горький перец, чеснок. Плотно уложить огурцы в банки, пересыпая их указанными специями.
Приготовить раствор для заливки с добавлением соли, уксуса и водки. Залить огурцы горячим раствором. На следующий день добавить раствор, не доливая его на 1 см до края банки, и закатать.
На 10 кг огурцов — 2 корня хрена, 5 листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 стручок горького перца, 5 стручков сладкого перца, 3—4 веточки сельдерея, 20 листьев черной смородины, 20 вишневых листьев, 1 пучок укропа; для заливки — 10 л воды, пол-литровая банка соли, 1 стакан водки, 8—10 ст. ложек уксуса.

Огурцы малосольные 1
На длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. Для этого засолить в эмалированной или стеклянной посуде (4—5 л) огурцы с ароматической зеленью. Зелень положить на дно, затем уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокипяченным в течение 3—4 минут и охлажденным раствором соли. Закрыть тканью и выдержать 3—4 дня в комнате при температуре 18—20°С.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью.
Слитый раствор прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая 3—4 см до края. Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50—60°С) на слабый огонь для стерилизации.
Литровые банки прогреть в течение 15 минут, трехлитровые — 20—25 минут, затем герметически закупорить и охладить.
Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.
Хрен — 100 г, чеснока — 3—5 зубчиков, немного красного горького перца, для раствора соли — на 1 л воды — 50 г соли.

Огурцы малосольные 2
Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, нужно залить их кипящим рассолом. А для того, чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху можно положить 2—3 горсти дубовых листьев. К засолке огурцы нужно подготовить следующим образом: на носике и у плодоножки обрезать кожицу, посередине огурец можно проткнуть ножом.
Для засолки 3 кг огурцов на 2,5 л воды — 280 г соли (рассол должен быть крепким).

Огурцы маринованные 2
Огурцы, вымыть, срезать попки. В стерилизованные банки на дно положить горький и душистый перец, чеснок, лавровый лист, ароматическую зелень. Зеленью переложить слои огурцов. Маринадную заливку хорошо прокипятить, влить уксус и сразу же залить приготовленные банки с огурцами.
Разложить по банкам, закатать, и под "шубу".
Для маринадной заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г сахара, 80—100 г 9-процентного уксуса или для кислого маринада: на 1 л 1 ст. ложка соли, полтора стакана сахара, 3/4 стакана уксуса.
Понадобится ароматической зелени — 15 г, горький и душистый перец по — 2—3 горошины, гвоздика — 2—3 штуки, чеснок — 1— 2 зубчика, 2 лавровых листа.

Огурцы маринованные 3
На 1 литр воды:
3 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
В банки кладу пряности (укроп, хрен, перец горошком, чеснок, гвоздику, лавровый лист, острый перчик), закладываю огурчики, заливаю их кипящим маринадом, даю постоять 10 минут, сливаю, маринад снова кипячу, заливаю и т.п. всего 3 раза. После третьей заливки сразу закатываю крышками, ставлю банки горлышком вниз, укутываю до остывания.

Огурцы маринованные 4
На литровую банку... 1 десертная ложка соли и 1 чайная ложка сахару, 5 горошек черного перца, 2-3 душистого,2-3 гвоздики, несколько кружочков хрена, 2-3 дольки чеснока, небольшая веточка укропа,(можно положить: 2-3 листика вишни, 2-3 листика смородины, пару листиков дуба), 1 чайная ложка уксуса 96% .
В стерилизованную банку складываю специи, соль и огурцы, заливаю кипятком и оставляю на 5 минут, потом сливаю воду в кастрюльку, добавляю в воду сахар, довожу до кипения и опять заливаю огурцы, добавляю уксус, закатываю или закрываю железной крышкой банку и под шубу на 12-24 часа.
Я делала: 1ст.л соли с горкой, в стерилизованную. Банку положить укроп, чеснок, огурцы. Залить рассолом (вода, соль, сахар, перец, гвоздика).Настоять 5 мин. Добавить уксус 9% 2 ст.л.

Огурцы маринованные 5
Овощи, маринованные по этому рецепту, хранятся в комнате без холодильника всю зиму.
Залить огурцы на 2 часа холодной водой, вымыть. Поставить кипятить воду для ошпаривания и сироп. В дуршлаге ошпарить пряности, сложить в банки, затем ошпарить огурцы (вытащить сразу), тоже уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышкой (на 1-2 мин). Вылить из банки воду, залить кипящий сироп, положить дольку чеснока, уксусную эссенцию. Закатать и в шубу на 24 часа.
Пряности: листья хрена, вишни или смородины, зонтики укропа и т.п.
Сироп (на 3л банку): около 2 л воды, 100 г соли, 100 г сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции (или 100 г уксуса), я добавила 4 ст.л. 9% уксуса, лавр. лист, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 гвоздики.
Так можно мариновать любые овощи (можно делать ассорти в одной банке), только помидоры, кабачки, капусту... не вымачивают, а сразу ошпаривают и складывают в банки.
Банки НЕ стерилизую, просто мою горячей водой с хоз. мылом и содой. Эффект стерилизации достигается за счет опускания в кипяток, заливания кипящей водой и выдерживания сутки в шубе.

Огурцы маринованные кисло-сладкие 1
Вымыть и плотно уложить в банку огурцы, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, залить кипящим маринадом. Банку закрыть и оставить до следующего дня. На второй день слить заливку и прокипятить, затем снова залить ею огурцы. Банку завязать и поставить в холодное место.
Для пятилитровой банки — 3 кг мелких огурцов, 200 г мелкого лука, 100 г хрена, 5 г горчичных зерен, 3 лавровых листа, 15 горошин перца, укроп, 2 л воды, 0,5 л 9-процентного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Огурцы маринованные кисло-сладкие 2
Огурцы очистить от кожицы и семечек, разрезать вдоль, затем нарезать поперек небольшими кусками, посолить и оставить на ночь в холодном месте. На второй день уложить их в банку, переложив луком, хреном и зеленым укропом, залить уксусной заливкой, сваренной со специями. Через сутки заливку слить, снова проварить ее, залить огурцы и завязать банку. Очень вкусны маринованные огурцы с соком красной смородины, который применяется вместо уксуса.
На 2 кг очищенных огурцов — 300 г мелкого лука, укроп, эстрагон, 50 г тертого хрена, 150 г соли, для заливки — 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (или на 1 л воды — 3/4 стакана сока красной смородины), 100 г сахара, перец, лавровый лист.

Огурцы по-Волгоградски
Огурцы тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики, сложить в большой чистый бак или ведро, залить кипятком, закрыть крышкой, укутать одеялом. Когда вода в баке немного остынет, станет теплой, можно начинать консервирование. Приготовить рассол: в воде с солью и сахаром прокипятить укроп и петрушку, потом их вынуть. Перед тем, как заливать рассол в банки, в него надо добавить уксусную эссенцию (рассол должен стоять на маленьком огне).
Трехлитровые банки ошпарить кипятком или подержать над паром. На дно каждой банки положить 2—3 зубчика порезанного чеснока, половинку сладкого перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1/4 чайной ложки молотого перца. Разложить огурцы по банкам, залить кипящим рассолом до предела, закатать крышками. Банки перевернуть, накрыть одеялом, чтобы медленно остывали.
Для рассола — 10 л воды, 500 г соли, 500 г сахара, 100 мл уксусной эссенции.

Огурцы с луком 1
Нестандартные огурцы (толстяки и кривули) нарезать ломтиками.
Репчатый лук ломтиками.
В банки плотно уложить огурцы с луком (лук на глаз, не более 1\4 объема)
Залить горячим рассолом и стерилизовать 10-15 минут
Перед закаткой сверху влить 1ст.л. раст. масла
Рассол:
на 1-литровую банку - 2 стакана воды, 1 ст.л. соли без горки, 1,5 ст.л. песка, 4 ст.л. уксуса 9%, 1 лавровый лист

Огурцы с луком 2
3,5 кг огурцов (можно брать любые)
400 грамм лука репчатого
3 столовые ложки соли
150 грамм сахара
130 грамм уксуса
1 стакан растительного масла
Огурцы режем кружочками, лук кольцами. Смешиваем все ингредиенты вместе, оставляем на 2 часа (чтобы огруцы дали сок), затем раскладываем по банкам и стерилизуем 20 минут.

Огурцы с луком 3
огурцы - 4кг
лук - 1,5кг
укроп - 30г
всё перемешать
6 ч.л песка
6 ч.л. соли
1,5 стакана масла
1,5 стакана уксуса ( можно 1 стакан)
довести до кипения и варить 10-15 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.

Огурцы с луком 4
огурцы - 2,5 кг
лук - 700г
укроп (по вкусу)
4чайн.ложки соли
4ч.л. сахара
16 ст.л. уксуса (можно меньше)
1стакан раст. масла
Все перемешать и дать постоять часа 3. Разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут

Огурцы соленые
Как известно, при засоле в огурцах накапливается так называемая молочная кислота (она вместе с солью и консервирует овощи), но кислоты этой немного, поэтому следует обязательно хранить соленые огурцы в холодном месте.
Солить огурцы можно в бочках и стеклянных бутылях. Лучше брать небольшие (50—100 л) липовые или дубовые бочки. Учтите, огурцы портятся чаще всего из-за неаккуратности, небрежной подготовки тары. Стеклянные бутыли (3—10 л) тщательно вымыть горячей водой, пастеризовать в духовке в течение 1 — 1,5 часа, или над кипящим чайником.
Новые бочки необходимо предварительно замочить на протяжении 2—3 недель, обработать кипящим раствором кальцинированной соли, промыть холодной водой.
Перед закладкой огурцов ошпарить бочку крутым кипятком.
Огурцы тщательно вымыть, дать стечь воде и уложить в бочку, перемежая их свежей ароматической зеленью, укропом (с зелеными семенами), сельдереем, петрушкой, листьями черной смородины, листьями и корнями хрена, эстрагоном, чесноком, мятой, красным горьким перцем (по желанию). Зелень перебрать, вымыть холодной водой, разрезать на кусочки по 4—5 см, чеснок очистить, большие дольки разрезать. Зелень не только придает вкус и аромат, но и обогащает огурцы витамином С.
Советуем перед тем, как класть огурцы в бочку, окунуть их сначала на 2—3 минуты в кипяток, а затем сразу в холодную воду — тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся. В каждую бочку лучше класть огурцы приблизительно одного размера.
Залить огурцы раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, положить сверху деревянный кружок и гнет — лучше всего, если это будет чисто вымытый и ошпаренный кипятком булыжник, но ни в коем случае нельзя брать известняк, песчаник, сланец или цементные блоки: они растворяются в кислой среде и могут испортить огурцы.
Теперь пусть бочка постоит 1—2 дня при комнатной температуре, затем нужно долить рассола и перенести ее в погреб или подвал.
Для того, чтобы получилось 50 кг соленых огурцов, нужно свежих огурцов — 53 кг, укропа — 1,5—2 кг, листьев и корней хрена — 250 г, чеснока — 150—200 г, стручкового горького перца свежего — 50 г или сушеного — 10—12 г, петрушки и сельдерея — 250 г, листьев черной смородины или вишни — 500 г.
Крупные огурцы заливать 8—9-процентным раствором соли (то есть 8—9 кг соли на 91—92 л воды), средние — 7—8-процентным, мелкие — 6—7-процентным раствором.

Огурцы соленые
Необходимые продукты:
огурцы, чеснок, укроп, корень хрена, соль.
На дно емкости кладут треть приготовленных для засолки специй, до половины наполняют огурцами, на них кладут следующую треть специй, затем заполняют огурцами доверху, кладут последнюю порцию специй и заливают рассолом. Сверху можно положить груз.
Для засолки 50 кг огурцов: чеснок крупный нарезанный 150 г, укроп (в стадии цветения или семенного) 1,5 кг, хрен (корень, нарезанный дольками) 250 г, листья смородины черной 500 г. Соли для мелких огурцов берут 800 г, а для крупных — 1040 г на ведро воды (12 л). При засолке огурцов в трехлитровой банке: чеснок 9 г, укроп 90 г, хрен 15 г, немного эстрагона, сельдерея, листьев смородины черной.

Огурцы соленые
мою огурцы, попки не срезаю. На дно 3х л. банки (не стерилизованной, а просто чисто вымытой) выкладываю зелень (зонты с созревшими семенами укропа (если брать с цветками - вкус другой), листья малины, вишни, черной смороды, хрена, чеснок молодой целиком - стрелки с головками ) потом плотно закладываю огурцы, сверху все тот же набор зелени что и на дно. засыпаю солью (3 больших столовых ложки с горкой) и только потом все заливаю (холодной!) водой, сверху полиэтиленовая крышка и ставлю в теплое(!) место на 3е суток. потом воду с банки сливаю в кастрюлю и кипячу. потом заливаю кипящий рассол обратно в банку, вливаю стопку водки и закрываю и кутаю в одеяло. после того как окончательно остынет ставлю в холодильник. Все безумно обожают эти мои огурцы. По вкусу они как бочковые.

Огурцы солено-маринованные с горчицей.
Банки просто хорошо промыть водой, затем сложить огурцы, специи (чеснок, перец горошком, укроп в зонтиках, листья хрена), залить кипящим расслом – на 1л. воды 2 ст.ложки с верхом соли. Выдержать банки двое суток при комнатной температуре, можно на полу в кухне, затем в каждую 3-литровую банку всыпать 2 столовые ложки сухой горчицы и в этом составе оставить банки еще на 5-6 часов. Затем рассол слить, прокипятить 5-7мин, залить горячим в банки и закатать, перевернуть и закутать до полного остывания.

Огурцы соленые с паприкой
В Украине и в Молдавии огурцы часто солят с добавлением сладкого перца, очень богатого витаминами.
Для получения 50 кг посола нужно взять свежих огурцов — 44 кг, сладкого перца — 11,6 кг, чеснока — 300 г, горького стручкового перца — 50 г, укропа — 1,5 кг, листьев вишни и дуба — 600 г, лаврового листа — 40 г, соли — 3 кг.

Огурцы хрустящие
Подобрать небольшие огурцы одинакового размера. Положить в банку приправу: чеснок, хрен, перец горошком, листья черной смородины, лавровый лист. Затем уложить огурцы плотным слоем. Залить банку холодным рассолом и оставить на 4—5 суток. Затем рассол вылить из банок, огурцы промыть два-три раза водой из-под крана, но так, чтобы приправа не выпала из банки. Промытые огурцы залить до верха холодной водой, банки закатать. Хранить в любом месте.
Для рассола — 1 л воды, 2,5 ст. ложки соли.

Патиссоны соленые
укроп - 90 г
сельдерей - 30 г
листья хрена - 15 г
чеснок - 3-5 зубчиков
На одну банку вместимостью 3 л Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют емкость патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом (50–60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8–10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении, лучше — в холодильнике.

Перец в масляной заливке
1,5 кг перца
1 литр воды
1,5 стакана сахара
2 ст. ложки соли
1 стакан раст. масла
парочка тройка репч. лука
уксус 9% (примерно около стакана)
(банки, крышки простерилизовать)
Нарезанный перец (на 4-5 частей) разложить плотно по банкам. Сверху наезанный кольцами лук.
Рассол довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем горячим залить в приготовленный перец и закрутить крышками. В шубу до остывания.

Перцы в томатном соусе
1 кг очищенного перца порезать на дольки
1 л. томатной пасты разбавить 1 л воды
2 ст.л сахара
1 ст.л. соли
кипятить 10 мин и разлить по стерилизованным банкам - ВСЕ! Никакого уксуса

Перец сладкий с морковкой.
2 кг перца
1,5 кг моркови

Маринад :
1 стакан воды
2/3 стакана уксуса
1 стакан масла раст.
1 стакан сахара
1 ст. ложка соли
Перец почистить, залить кипятком, 2 мин. проварить. Морковь отварить до полуготовности. Морковку порезать колечками, перец 1,4 колечка. Класть в банки слоями—перец, морковь, перец, морковь.
В отдельной кастрюльке сделать маринад, за кипятить и залить в банки с перцем-морковкой. Укутать под "шубу".

Перцы маринованные
На 3 кг перца:
Перец почистить, нарезать, дольками или полукольцами.
Приготовить чистые полулитровые банки (на 3 кг перца нужно 6 полулитровых банок), в каждую банку положить: 2-3 дольки чеснока, 5 шт. чёрного перца, 2 шт. гвоздики.
На плиту поставить кастрюлю с маринадом: 1 литр воды, 2 ст.л. соли, 200 гр песка, 1 ст.л. уксусной эссенции (Именно ЭССЕНЦИИ!!!), 3 ст.л. растит. Масла, 2-3 лавровых листа.
Когда маринад закипит, класть в него перец (не весь сразу, а частями) на 3-5 минут, вытаскивать (шумовкой) и по банкам раскладывать, потом следующую порцию перца и т.д., когда весь перец будет в банках, кипящий маринад разлить по банкам и закатать.
Банки укатать до остывания.
Получается очень вкусно, не очень остро и перец получается хрустящий (если только его не передержать в маринаде)!

Пикули
Взять самые маленькие огурчики, мелкие помидоры, сладкую морковь Каротель, цветную капусту, очень маленькие кабачки, самые мелкие головки лука, чеснок, сладкий перец, зелень, антоновское яблоко. Все почистить и помыть в проточной воде. Морковь и кабачки порезать, цветную капусту разделить на кочешки и на 3--4 минуты опустить в дуршлаге в кипяток. Сладкий перец порезать на полоски. Всю зелень нашинковать кусочками длиной 2—3 см.
Овощи плотно уложить в банки: на дно положить веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, зубчики чеснока, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагать в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. Сверху положить смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. Все залить маринадом.
Для маринада воду с сахаром и солью прокипятить, процедить через марлю, еще раз вскипятить и перед снятием с огня добавить уксус и специи. Заполненные банки стерилизовать 12 минут с момента закипания воды.
На пять литровых банок — 25 самых маленьких огурцов, 20 мелких помидоров, 5 штук моркови, 25 мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока, 5 сладких перца, 2 маленьких кабачка, кочан цветной капусты, антоновское яблоко, зелень; для маринада — 2 л воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6-процентного уксуса, 5 лавровых листа, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца.

Помидоры
На дно литровых банок положить измельченные зелень укропа, петрушки, репчатый лук; влить 3 ст. л. масла. Крепкие бурые помидоры нарезать половинками и уложить доверху срезом вниз. Залить кипящим маринадом и стерилизовать 15-20 мин., закатать, укутать.
Маринад: 3 л воды
9 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
1 стак. 9% уксуса, душистый и кусочки горького перца - по вкусу

Помидоры в розовом
В стерилизованные 3-х л банки положить нарезанные кружочками 2 небольших луковицы, несколько яблочных долек (зимний сорт)и 3 кружка очищенной сырой свеклы. Заполнить банку небольшими помидорами.
Залить на 20 мин кипятком. Затем воду слить и на ней приготовить маринад:
1 ст. л. с горкой соли, 6 ст. л.сахара (150 г), 4,5 ст. л. 9% уксуса (70 г). Кипящий маринад влить в банки, закатать.

Помидоры в собственном соку
Спелые помидоры сложить в мясорубку, добавить 2 ст.л песку с горкой, 2 ст. л соли без горки, 4 ст. л уксуса 9%, черный перец, лавр. лист, чеснок, укроп. Кипятить до исчезновения пены. Помидоры положить в банки, залить кипятком на 10 мин. Воду слить и залить кипящий сок. Закатать. Укутать в одеяло до остывания.

Помидоры «Деликатес»
Приготовить маринад:
На 1л воды:
1ст. л. соли,
3 ст. л. сахара,
7-10 лавровых листов,
15-20 горошин черного перца,
20 шт. гвоздик, немного корицы.
Прокипятить 3 мин., охладить, добавить 50 г столового уксуса, все процедить через марлю.
Нарезать крупными дольками красные помидоры (я делала целиком). В литровую банку влить 1 ст. л. подсолнечного масла, положить 2 лавровых листа, 2 горошины перца, нарезанные помидоры, сверху на них положить порезанный полукольцами репчатый лук (прим. пол-луковицы). Залить холодным маринадом и простерилизовать 5-7 мин. с момента закипания воды. Закатать.
На 6 литровых банок потребуется 2 л маринада.

Помидоры маринованные 1
На 3-х литровую банку
2 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
5-6 ст.л. уксуса
В банки на дно кладём пряности (укроп, хрен, перец горошком, чеснок, гвоздику, лавровый лист. острый перец), затем кольца репчатого лука и кольца сладкого перца, затем укладываем помидоры, заливаем кипящей водой, закрывает крышкой и оставляем минут на 10-15, затем сливаем воду в кастрюлю добавляем туда соль, сахар, даём закипеть разливаем маринад по банкам, доливаем в банки уксус, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем..
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Порубить в мясорубке со сладким и горьким перцем.
Овощную массу поставить на огонь + сахар, масло, соль. Довести до кипения и кипятить 15 минут.
Пока варится соус, порезать кабаки крупными "язычками" (кружочками наискосок), толщиной 0,5-1 см. Положить кабачки в соус и дать постоять в течении 1,5-2 часов. Затем прокипятить в течении 15 минут.
Залейте кипящую массу вместе с кабачками в стерильные банки, укупорьте.

Помидоры маринованные 2
Пряности: листья хрена, вишни или смородины, зонтики укропа и т.п.
Сироп (на 3л банку): около 2 л воды, 100 г соли, 100 г сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции (или 100 г уксуса), я добавила 4 ст.л. 9% уксуса, лавр. лист, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 гвоздики.
Так можно мариновать любые овощи (можно делать ассорти в одной банке), только помидоры, кабачки, капусту... не вымачивают, а сразу ошпаривают и складывают в банки.
Разложить по банкам, закатать, и под "шубу".

Помидоры маринованные 3
На 3х л банку помидор: 2 ст.л с небольшой горкой соли, 2 ст.л с мал. горкой песку,4 ст.л уксуса (приправа: сл.перец, горький перец 2 кольца, петрушка, сельдерей, перец горошек, лавр. лист, укроп, гвоздика, лист вишни, чеснок) все измельчить.
Помидоры сложить в 3х л банку с приправой, залить кипятком, укутать и держать в банке 10 мин. Воду слить. Всыпать соль и песок, уксус, и залить кипятком. Банку встряхнуть, что б ушли пузырьки. Закатать крышкой и потрясти банку, что б растаяла соль и сахар. Укутать в одеяло до остывания.

Помидоры с чесноком
На дно банки: 1 лавр. лист
1 ветка сельдерея или петрушки
4 горошины черного перца
1 бутон гвоздики
В каждую помидору положить долку чеснока, сложить в банки. Залить кипятком на 10 мин., потом воду слить и залить маринадом.
Маринад: 1 л воды
1 ст. л. с горкой соли
6 ст. л. сахара
корица на кончике ножа
красный молотый перец на кончике ножа
1 ст. л. 9% уксуса

Помидоры соленые в пакетах
Красные (крепкие) или бурые помидоры сложить по 1 - 2 кг в полиэтиленовые пакеты. В каждый пакет положить специи ( как для засолки огурцов , см. в теме, плюс небольшие кусочки жгучего перца). Залить пакет тузлуком и завязать его ( скрутить в жгут ), выпустив из него весь воздух.
Пакеты складывать в бочку или бак. Уложив пакеты, залить их сверху тузлуком так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4- 5 см. Можно чуть-чуть прогрузить сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
При появлении плесени на тузлуке убирать ее. Если воздуха в пакетах нет, то там плесени не будет.
ТУЗЛУК : На литр холодной воды - 2 столовые ложки соли (лучше крупного помола ).
Маринованные помидоры готовы через недельки две - три и хранятся по 2 - 3 года, Тузлук очень хорош , выпивается без остатка обычно !
Соленые готовы дней через 25 - 30 и хранятся до нового урожая. Берешь пакет с помидорами, наливаешь в него тузлук. Затем, держа пакет над бочкой , второй рукой перехватываешь пакет так,
чтобы помидоры заняли минимальный объем ( не слишком пережимать, пакет должен быть мягким, не надутым) . При этом лишний тузлук выливается и горлышко зажимается пальцами, а пустая часть пакета, получившаяся в результате сливания лишнего тузлука, скручивается в жгут При этом в пакете не остается ни капли воздуха. Далее - кладешь пакет в бочку или бак так, чтобы жгут был придавлен самим пакетом . Все. Пакет получается герметичный

Салат 1
1кг.капусты ..........................................1 стакан масла
1кг.моркови....................................... 1 стакан уксуса
1кг.перца болгарского....................... 5ст.ложек песка
1кг.помидор....................................... 5 ч.ложек соли
1кг.лука
1кг.огурцов
овощи нарезать, заправить всеми ингредиентами, перемешать и дать постоять 1 час. Варить после закипания 10 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Салат 3
2,5 кг-кабачков (нарезаю кубиками или брусочками)
10 шт.-болгарского перца
6 луковиц
10шт. помидор
8 зуб. чеснока
Маринад: 0,8 л воды,1 ст.песка,1 ст.раст.масла, 0,5 ст.уксуса, 2 ст.л соли, 300 гр.томат.пасты, 1 ч.л молотого красного перца.
В кипящий маринад кинуть все овощи и перемешать. Варить 30-40 мин. разложить по стерелизованным банкам и закатать.

Салат 4
1 кг моркови
1 кг паприки
1 кг лука
3 кг помидор
300 гр.раст.масла
300 гр.сахара
50-70 гр.соли
50 гр. уксуса 9%
Порезать лук тонкими кольцами,перец кусочками,помидоры дольками, морковь на крупной терке. Все смешать, добавить специи. Тушить 25 мин. Разложить по банкам и закатать.Все.

Салат 5
В этом салате основное - морковка. Остренький.
1 кг помидор - дольками.
1 кг перца - соломкой.
500 г лука.
500 г моркови на крупную терку.
Добавить:
150 г песка
150 г подс.масла
1 ст.л с горкой крупной соли
100-120 г уксуса
Поставить на 6-8 ч, кипятить 20 мин, закатать.

Салат 6
5 кг помидоров
1 кг огурцов
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
300 г зелени
200 г растительного масла
2 ст.ложки соли
2 ст.ложки сахара
2 ст.ложки уксуса
Все порезать, перемешать, поставить на огонь, после того как закипит варить 15-20 минут, в конце варки добавить уксус и кипящим раскладывать в стерилизованные банки.

Салат "Аленка", готовлю не первый год, всем нравится.
4 кг свеклы (на крупной терке)
1,5 кг молотых помидоров
200-250 гр. уксуса 6%
60 гр. соли
200 гр. сахара
200 гр. чеснока
500 гр. болгарского перца (полосками)
500 гр. лука полукольцами
3 пучка петрушки
горький перец по желанию
500 гр. раст. масла
Разогреть в посуде раст. масло, добавить нашинкованный лук и чуть обжарить минут 10 . Вылить томат, уксус, опустить измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец, хорошо размешать, добавить свеклу и снова размешать, кипятить 40-45 мин. на малом огне, часто помешивая и прикрывая крышкой. После раскладываю в стерилизованные банки и укутываю до полного остывания. Закатывала вчера, на эту порцию примерно выходит 6,2 л.

Салат витаминный.
1 кг. капусты
1кг.- перца(болгарского)
1кг.-моркови
1кг-.помидор
1кг-огурцов
Всё нашинковать
Заливка:1стакан масла растительного
1стакан уксуса
5ложек столовых песка
5чайных ложек соли
Нашинкованные овощи сложить в большую кастрюлю, залить всеми ингредиентами, перемешать и дать постоять 1 час. Потом варить ,после того как закипит 10 минут. Разложить пока горячее о стерилизованным банкам.

Салат "Вдоль по огороду"
Морковь (вареная) - 1кг,
Лук-1кг
капуста- 1кг
перец сладкий - 1кг
помидоры - 1кг
огурцы- 1кг
зелень ( укроп, петрушка) - 200г
раст. масло- 2 стакана
соль- 2 ст. ложки
сах. песок- 1 стакан
уксусная эссенция - 2 ст. ложки
Все мелко порезать, смешать. (Капусту пропустила через комбайн. Лук измельчила в чоппере. Остальное- вручную красивыми кубиками.)
Варить 30 мин. Разложить по банкам и закатать.

Салат из баклажан
2кг.баклажан, 1кг.помидор, 1кг.болг.перца, 250гр.чеснока, 400гр.растит.масла, 150гр. сах. песка, 150гр. уксуса, 50 гр.соли,100гр. петрушки.
Баклажаны не чистить, все порезать кубиками примерно 2-3 см., помидоры измельчить (мясорубкой или кух.комбаином).Чеснок добавить попозже. Добавить все ингредиенты и тушить 45 мин. Раскладывать в банки горячим, банки никогда не стерилизую, просто обдаю кипятком.
Тут кто-то спрашивал про соль в соленые огурцы. 3 столовые ложки с горкой на 3х литровую банку.

Салат из кабачка (очень напоминает маринованную капусту на вкус)
3 кг кабачка и 0,5 кг. моркови, потереть на крупной терке.
0,5 кг лука мелко порезать
1 стакан подс. масла, сахара и 9% уксуса
2 ст. ложки соли.
Все перемешать и пусть стоит 2 часа. Разложить по банкам и стерил.15 мин.

Салат из капусты
3 кг капусты
3шт. моркови
2 средние шт.свеклы
Всё нашинковать, перемешать и плотно заложить в банки
Маринад:
2ст.воды
1ст. растительного масла
1ст. песка
2ст.ложки соли
Когда маринад закипит влить 1ст.уксуса и залить салат. Накрыть крышкой. Готовность через сутки

Салат из огурцов
4 кг огурцов (нарезать вдоль)
4 зубчика чеснока (можно больше)(кружочки)
1 ст. сахара
1 ст. 9% уксуса
2 ст. л. соли
2 ст. л. черного молотого перца
зелень укропа и петрушки (количество по желанию)
Оставить на 4 часа, иногда помешивая. Затем разложить по банкам, стерилизовать15-20 мин. Закатать

Салат из огурцов с горчицей
4 кг огурцов разрезать на дольки.
Соус: 1 ст. сахара
1 ст. раст. масла
1 ст. 9% уксуса
3 ст. л. соли
2 ч. л. черного молотого перца
2 ст. л. горчичного порошка
2 ст. л. измельченного чеснока
Все перемешать, оставить на 3 часа. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15-20 мин. Закатать.

Салат из перцев
40 средних перцев порезать на 4 части, можно мельче
1 кг помидоров пропустит через м/р и варить 1 час.
Добавить: 1 ст. сахара
0,5 ст. раст. масла
1 ст. л. соли
лавр. лист, перец-горошек
Опустить перец и варить еще 10 мин. Добавить 1/2 ст. 9% уксуса, варить 5-10 мин.
1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю, затем перец и чеснок. Варить 10 мин. Потом остальные целые помидоры, сахар и соль. Варить 20 мин.

Салат из свеклы.
Можно есть как салат, а можно использовать как борщовую заправку:
4 кг свеклы- на тёрке
0,5кг лука- обжарить
200г чеснока- через мясорубку
1,5кг помидор - через мясорубку
3-4 шт. моркови - через мясорубку
3 пучка петрушки - через мясорубку
100г песка
0,5л раст. масла
60г соли
100г уксуса
Всё смешать и тушить 1 час, закатать в стерильные банки

Салат из сладкого перца.
По одному кг. перца, помидор, морковь, лук.
1 ст.ложка соли
2 ст.ложки сахара
450 гр.масла.
Все мелко порезать или потереть на терке, варить 40 мин.

Салат на зиму с баклажанами
5 шт.баклажан - нарезать кубиками
5шт.моркови-нарезать кружочками
5шт.помидоров
5 луковиц
5шт.сладкого перца
1шт.горького перца
1/2стак.сах.песка
1/2стак.уксуса
1/2 ст. раст. масла
1-2ст.ложки соли
Все овощи нарезать(кому как нравится).Выложить
в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты и варить 1 час. Разложить в стер. банки и закатать.
Овощи брать все средних размеров. Не смотря на то, что рецепт примерный - всё всегда получалось и очень вкусно.

Салат "охотничий"
1,5 кг. помидор
1,5 кг. перца болгарского
1,0 кг лука
1,0 кг. моркови
Все тушим в кастрюле, добавляем раст. масло ,соль ,сахар.
Прокипело - по стерилизованным банкам раскладываем ,закатываем и зимой едим (или как заправку в суп можно ,а еще я с этим овощи тушу)

Салат "Пальчики оближешь"
3 кг помидоров
2 кг моркови
2 кг лука
10 сладких перцев
2 ст. л. соли
300 г сахара
0,5 л масла
1 кг фасоли
Фасоль замочить на ночь, сварить до полуготовности, смешать с мелко порезанными овощами и специями, варить 1,5 часа.

Салат с рисом
3 кг.помидоры
1 кг морковь (потереть на терке) остальное мелко порезать,а рис,ну мин за 15-20 добавить до конца варки.
1 кг лук
1 кг перец
500гр масло
1 ст. сахара
уксус
1 ст. риса полуразварившегося
Все сложить в кастрюлю,добавить рис полуразварившийся,соль.Тушить 45 мин.на слабом огне.
Закатать по банкам.
Очень вкусная вещь,главное не переварить рис.

Салат "Тещин язык"
1 кг помидоров через м/р
3 кг кабачков (кубики)
6 сладких перцев через м/р
2 горьких перца через м/р
100 г чеснока через м/р
1 стак. сахара
1 стак. масла
1 стак. 9% уксуса
ст. л. соли
Кипятить 30 мин., помешивая.
Выход: 4 л

Суповая заправка
1кг помидор
1кг сладкого перца
1кг лука
1кг моркови
1кг зелени (укроп-петрушка)
1кг соли каменной (не йодированной)
все мелко нарезать, посолить (на вкус должно быть очень крепко-ядрено), хорошо перемешать, оставить часа на 2.
банки, крышки простерилизовать, дать высохнуть.
еще раз заправку перемешать, разложить по банкам. я не закатываю, делаю под винтовые.
хранить можно и без холодильника, но как открыли банку, лучше ее держать потом в холодильнике.
добавляю в супы 1-2столовых ложки, суп предварительно не солю, после заправки уже смотрю надо ли присолить...
во второе тоже добавляю, на курочку, в жаркое...

Цветная капуста маринованная
1 кочан цветной капусты, при желании - 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 5 маленьких луковичек
Маринад:
на 1л воды 20г (=2 ч ложки) соли, 1~3 ст ложки сахара
Специи:
на 0,5-литровую банку 5~7 горошин черного перца, 3~5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 1 лавровый лист, кусочек острого красного перца, 1мл 70% уксуса
Капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть.
Морковь вымыть и порезать кружочками.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать квадратиками.
Маленький лук (желательно лук-сеянец) очистить от шелухи. На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Маринад довести до кипения ( на 5 0,5-литровых банок требуется ~1,5л маринада).
Банки с овощами залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1~2 мин.
Воду из банок слить и сразу же залить кипящий маринад.
Влить 70% уксус (1мл на каждые 0,5л) и закатать.

Чесночно - сливовая приправа
сливы спелые . 1 кг,
чеснок . 300 г,
тмин (семена молотые) . 20 г,
кориандр (семена молотые) . 20 г,
масло растительное . 50 г,
сахарный песок . 100 г,
соль . 15 г,
уксус яблочный . 50 г.
Сливы вымыть, освободить от косточек, засыпать сахарным песком и солью, оставить до появления сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и горячую массу протереть через сито. Добавить в сливовое пюре пропущенный через мясорубку чеснок, молотые в кофемолке или растертые в ступке семена тмина и кориандра, растительное масло, уксус и тщательно перемешать. Разложить приправу в маленькие баночки. Поставить на хранение на холод.
Я делаю проще - перемалываю свежие сливы в блендере, добавляю соль, сахар, довожу до кипения и далее по списку. Приправа идет как кисло-сладкий соус к мясу, я люблю еще просто гарнир ей заливать. Чтобы не хранить это дело потом в холодильнике, сливу кипятила подольше (минут 15), после добавления чеснока и приправ тоже довела до кипения... потом добавила уксус и разложить по банкам, закатать, и под "шубу".

Чеснок маринованный
чеснок
маринад
зелень , пряности
Первый способ :Молодые головки промывают, очищают от шелухи. Ошпаривают кипятком и охлаждают в холодной воде. Раскладывают в банки, переслаивая зеленью, и заливают горячим маринадом. Банки накрывают крышками, пастеризуют 5 мин (литровые), потом укупоривают.
Состав: чеснок 1 кг.
Для маринада: на 0,5 л воды — соль 25 г, сахар 50 г, лимонная кислота 3 г, зелень эстрагона или зонтики укропа.
Второй способ :Очищают головки чеснока, промывают.
На дно банок кладут черный перец и гвоздику, плотно укладывают головки чеснока. Заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на сутки. Затем воду сливают и заливают чеснок холодным маринадом.
Состав: чеснок 1 кг, перец черный, гвоздика.
Для маринада: на 1 л воды — соль и сахар по 50 г, уксус 1 столовая ложка.

Черника в собственном соку без сахара
Чернику мою и тонким слоем рассыпаю чтобы немного подсохла В большую кастрюлю ставлю простерилизованные баночки/люблю от детского питания с завинчивающимися крышечками/,насыпаю в них чернику, и наливаю воду вокруг них Все на огонь. Когда вода закипит, черника начнет давать сок и оседать, ягоды подсыпаю ,пока сок не поднимется до самого верха Баночки вынимаю, закручиваю стерильными крышками ,даю остыть Храню в холодильнике

"брусника к мясу"
в пастер банку слажить брусничку-добавить горошком перец разный, гвоздичку, лавр...и прочие специи, посолить и залить остывшим кипятком... обычно делаю немного и очень вкусно и эфектно готовое мясо и в розетке брусничка или же порционно всерху положить ...

Кидай...это просто мы варенье не едим, вот и не собирала сладкие рецепты

Ту которую аджику делаю я, храню не в холодильнике...
Да и стараюсь брать такие рецепты которые без холодильника хранятся...а то холодильник не резиновый
Вот баклажаны Десятка хранятся не так долго (правда они и съедаются быстро...потому как очень вкусно....это просто баночка одна запряталась и пропала)