karmabell, я училась делать свою первую лазанью по этому рецепту от Aqua с Кукинга. Со временем внесла кое-какие изменения, касающиеся в основном замены некоторых продуктов. В частности, моцареллу либо заменяю любым мягким сыром, либо ничем. Вместо дорогущего пармезана беру литовский твердый сыр "Джюгас". Иногда не кладу сельдерей, когда его нет, так же как и мускат, и белое вино.
Люблю на этой основе добавлять грибы. "Классическая лазанья делается так. (Эта та, которая alla bolognese)
Слегка ошпариваются листы лазанью, так, чтобы они приобрели некоторую эластичность. То есть кипятишь подсоленную воду в кастрюле, опускаешь туда пласты минуты на 2 , не больше, вынимаешь и раскладываешь на столе на влажном полотенце.
Берешь прямоугольную форму для запекания. Слегка смазываешь маслом. На дно выливаешь немного соуса болоньез (рецепт ниже). Кладешь в один слой пласты, так, чтобы они покрыли дно. Если надо, некоторые разрезаешь, подрезаешь, так, чтобы в один ряд получилось, но все было закрыто. Теперь слой болоньез, слой бешамели (рецепт ниже), слой тонко порезанных пластинок моццареллы (у вас там наверняка продается). Слой пластов. Теперь повторяешь слои, но без моцарелы, а посыпаешь тертым пармезаном. Повторяешь все до окончания ингредиентов. Меньше 4 слоев лазаньи не делай - будет низко и не то. После последнего слоя пластов только соусы и посыпать очень щедро тертым пармезаном. В духовку на 200 град минут на 30. Можно сначала прикрыть фольгой, а потом открыть на последние 10 мин, чтобы зарумянилась. Я в любом случае не смотрю на время, а проверяю готовность вилкой. Как только вилка свободно протыкает пласты - готово! Да, учти, лазанья должны быть сочной, так что не жалей соусов. Их, кстати, можно приготовить накануне!
Теперь о соусах.
Болоньез. Рецепт максимально близок к оригиналу, поскольку усвоен не по книгам, а у плиты рядом со свекровью - чистопородной итальянкой, к тому же отменной кулинаркой.
На 500 г фарша (пополам свинина с говядиной) надо:
чуть меньше литра томат-пюре.
2 небольших морковки
2 небольших луковицы
1 крупный стебель сельдерея
граммов 100 белого вина
немного мускатного ореха
соль, перец
Овощи режешь очень мелко. Вообше, успех болоньезе во многом зависит от того, как ты порезала овощи. Очень удобно измельчать их в кухонном комбайне - практически пюре получается. Все вместе. Или тереть на мелкой терке. Берешь высокую кастрюлю. Наливаешь на дно немного оливкового масла. Вываливаешь туда овощи и пассеруешь, до золотистого цвета. Помешивая. После чего к овощам вываливаешь мясо, перемешиваешь все вместе и заливаешь вином. Даешь вину выпариться. Все это на большом огне. после чего выливаешь томат-пюре. Тут по количеству сама ориентируйся. Если слишком густое, то поменьше, а если жидкое, то немного меньше литра. Добавляешь немного мускатного ореха. НЕ солишь!!!!! Убавляешь огонь до совсем маленького, прикрываешь крышкой (но не совсем) и оставляешь готовиться. Вообше, правильный вариант - как минимум 1 час. Можно и пол часика, тогда огонь надо побольше сделать, а то не уварится. Но если врем есть - то пусть тихо так булькает. Соус должен получиться густым, овощей не должно чувствоваться. То есть они совсем развариться должны. В правильном соусе не видно и не слышно кусочков лука или морковки.
Когда выключишь огонь, посоли. На вкус. Просто как правило томат-пюре уже содержит в себе соль, поэтому тут важно не переборщить.
Бешамель
Классический рецепт
на 1/2 литра молока
50 г слив. масла
50 г муки
соль
мускатный орех (по желанию)
Растапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать холодное молоко, постоянно помешивая, до полного растворения в нем масла с мукой. Варим на медленном огне минут 20-30, до загустения. Солим по вкусу. Да, не забываем помешивать."
И все таааакие вкусные, мням... 
